7 Tipps zum Hinzufügen von Miso zu allem, wenn Sie es noch nicht getan haben

Miso ist die Umami-Bombe, die in so ziemlich jedem Gericht, das ich mache, fehlt.

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Bis vor kurzem beschränkte sich meine Erfahrung mit Miso auf die leckere kleine Schüssel Miso-Suppe, die ich in japanischen Restaurants genießen würde. Erst in diesem Jahr, als ich anfing, mich durchzukochen, begann ich die Multitasking-Brillanz von Miso zu schätzen Washington Post Joe Yonans fantastisches neues vegetarisches Kochbuch für Lebensmittelredakteure, Kühle Bohnen (20 US-Dollar, Amazon).

Yonan fordert in Rezepten, die Sie vielleicht nicht erwarten würden, wenn Sie wie ich nicht bereits von der Vielseitigkeit des Miso erfahren hätten, häufig seine "Lieblingszutat für Allzweck-Umami". Denken Sie an weißes Miso in einer Zitronen-Kräuter-Marinade für Tofu-Feta, bestreut auf einem Pinto-Bohnen-Tortilla-Salat. Oder rotes Miso in reserviertes Nudelkochwasser für ein Nudelgericht aus Borlottibohnen und bitterem Grün.

Mit ein paar größtenteils vollen Wannen Miso in meinem Kühlschrank begann ich zu experimentieren, hier und da einen Löffel zu meinen Lieblingsgemüsegerichten hinzuzufügen - Nudeln, Linsen, Suppen, geröstetes Gemüse, Saucen, Salatsaucen, mehr Bohnen. Seitdem ist es meine erste Zutat, um einer Vielzahl von Gerichten auf pflanzlicher Basis eine reichhaltige Geschmackstiefe zu verleihen - diesen zusätzlichen Umami-Schwung. Aber ich wollte mehr über Misos Allgegenwart in der japanischen Küche erfahren und einige Expertentipps erhalten, wie ich sie in meiner täglichen Küche verwenden kann. Also habe ich mit einigen Profis über die erstaunliche Zutat gesprochen.

Was Miso ist und warum es in praktisch allem gut ist

"Miso ist ein Grundnahrungsmittel der japanischen Küche", sagt Maiko Kyogoku, Inhaber von Bessou in New York City, gegenüber SELF. "Es ist keine Zutat, die in der amerikanischen Küche wirklich vergleichbar ist."

Die fermentierte Sojabohnenpaste wird typischerweise aus Sojabohnen, Koji (Reis, der mit einem bestimmten Schimmelpilztyp beimpft wurde) und Salz sowie manchmal anderen Zutaten wie Gerste oder Dashi (Fisch- oder Seetangbrühe) hergestellt, sagt Kyogoku. Die Zutaten, die Verhältnisse, in denen sie verwendet werden, und die Fermentationsbedingungen beeinflussen alle die Farbe, die Geschmacksnoten (herzhaft, süß) und die Textur des Miso, sagt Namiko Chen, Gründer des japanischen Lebensmittelblogs Just One Cookbook, gegenüber SELF. „In Japan gibt es viele verschiedene Arten von Miso, und jede Region hat ihr eigenes Miso, das mit ihrer Identität, ihrem Zweck und ihrer Kultur verbunden ist“, sagt sie. Die drei in den USA am häufigsten vorkommenden Typen sind rotes (aka), weißes (shiro) und gelbes (awase) Miso. (Im Allgemeinen zeigt eine dunklere Farbe eine längere Fermentationszeit und einen intensiveren Geschmack an.)

Miso ist ein „magischer Geschmacksverstärker“ in der japanischen Küche, sagt Chen. "Sie können Miso buchstäblich in allem verwenden." Kyogoku glaubt, dass die unglaubliche Vielseitigkeit von Miso mit seinen Wurzeln als Hauptgewürzzutat verbunden ist. „In der japanischen Küche würzt man nicht viel mit Salz - Sojasauce und Miso sind im Grunde der Salzersatz“, betont sie.

Obwohl der Wert von Miso als Gewürzzutat in der japanischen Küche unbestreitbar ist, hat seine Beliebtheit in den letzten Jahren auch bei Köchen zugenommen, die es noch nie zuvor verwendet haben, angefangen bei gehobener Küche bis hin zu ungezwungener Küche und Hausmannskost, erklärt Kyogoku. "So viele amerikanische Köche sind jetzt begeistert", sagt sie.

Wenn Sie mit neuen Zutaten experimentieren, die auf anderen als Ihren eigenen Kulturen basieren, ist es eine so wichtige Praxis (und Teil meiner eigenen Motivation, dies zu schreiben), die Herkunft der Zutaten zu untersuchen und zu untersuchen, wie Menschen, die tatsächlich zu dieser Kultur gehören, sie verwenden Stück, TBH). Es ist eine Möglichkeit, auch privat zu Recht zu huldigen, da die Küche nicht im luftleeren Raum existiert. Und es ist wahrscheinlich der beste Weg, um zu lernen, wie man die Zutat in Ihrer Hausmannskost verwendet.

So wie Kyogoku es sieht, war der enorme gegenseitige Respekt, den französische und japanische Köche für die Küche des anderen zeigen, ein wesentlicher Faktor, um Misos Rolle in der Gourmetkultur im Westen zu stärken. "Es ist inspirierend zu sehen, wie nicht-japanische Köche die unendlichen Möglichkeiten des Miso nutzen", fügt Chen hinzu.

Tipps und Ideen zum Kochen mit Miso

Okay, Sie werden gepumpt, um zu Hause mehr mit Miso zu kochen. Ich fragte die Profis nach ihren besten Ratschlägen für Hausköche, die die anpassungsfähige Mehrzweckzutat für mehr ihrer täglichen Küche verwenden möchten, und sie teilten einige wirklich nützliche Tipps, kreative Ideen und Rezepte mit:

1. Wählen Sie den richtigen Typ.

„Die Zutaten, die Sie auswählen, und die Art des Gerichts bestimmen die Art des Misos, das Sie verwenden“, erklärt Kyogoku. Mike Le, der mit seiner Frau Steph I Am a Food Blog betreibt, sagt zu SELF: „Die Geschmacksnoten sind Weiß- und Rotwein sehr ähnlich: Das bekannte weiße Miso ist butterartig und weich, während das rote Miso viel nussiger ist. duftend und holzig. " (Das Paar lebt in Teilzeit in Japan - bis auf diesen jeden Sommer - und liebt es, Rezepte, die von verschiedenen asiatischen Kulturen entlehnt und inspiriert wurden, auf ihrem Blog zu teilen.)

Kyogoku mag weißes Miso für cremigere oder leichtere Gerichte und rotes Miso für würzigere oder herzhaftere Gerichte. Für Anfänger, die Miso in verschiedenen Gerichten verwenden möchten, empfiehlt Kyogoku ein (gelbes) Miso, „das wie eine Mischung aus Rot und Weiß ist“. Es enthält auch häufig Dashi (insbesondere auf japanischen Märkten), was den Gerichten noch mehr Geschmack verleiht.

2. Beginnen Sie mit ein wenig.

"Ein bisschen geht ein langer Weg", sagt Le. „Wenn Sie sich jeweils an einen Teelöffel oder einen Esslöffel halten, können Sie versuchen, Miso überall zu platzieren“, wie Nudelsaucen, Suppen und Eintöpfe.

3. Verwenden Sie es wie Salz.

"Nur so zu probieren, wie man es von Salz hält, ist wahrscheinlich der beste Weg, um die verschiedenen Fähigkeiten von Miso zu erkunden", sagt Kyogoku. Denken Sie an Reis- und Nudelgerichte, Saucen, Suppen, Fleisch, Fisch und mehr. Sie können beispielsweise versuchen, das Salz zu überspringen und beim nächsten Braten oder Braten von Gemüse wie Auberginen ein wenig Miso hinzuzufügen. (Kyogoku empfiehlt, es zuerst mit etwas Wasser oder Fett zu verdünnen.)

Le schlägt vor, Suppen und Eintöpfe mit der Umami-Bombe zu würzen. "Denken Sie an Miso-Hühnchen-Nudelsuppe oder Miso-Rindfleisch-Eintopf oder sogar an Miso-Chili con Carne", sagt er. Und wieder ist es großartig in allen Arten von Bohnen- und Hülsenfruchtgerichten. "Wenn Sie so etwas wie mexikanisches Essen zubereiten, könnten Sie sich ein wenig Miso in Ihre schwarzen Bohnen schleichen, während Sie sie schmoren", sagt Kyogoku.

4. Machen Sie eine Miso-Butter.

Le und Chen lieben beide Miso-Butter, die genauso einfach und lecker ist, wie es sich anhört. Le verteilt Misobutter auf Toast, gegrilltem Käse und Fladenbrot und verwendet sie in Gemüsegerichten wie Kartoffelpüree und sautiertem Spargel mit pochiertem Ei, während Chen sie auf Lachs, Mais und Nudeln liebt. Sie können auch versuchen, Miso mit Butter zu mischen, wenn ein Rezept Butter verlangt, sagt Le.

5. Machen Sie eine Miso-Marinade für Fleisch oder Fisch.

Kyogokus Lieblingsmethode, Miso sowohl in ihrer Küche als auch in Bessou zu verwenden, ist ein wenig Zucker und Koji in einer Fischmarinade für Lachs, Heilbutt oder Kabeljau. Fleisch funktioniert auch. "Es hilft, Proteine ​​abzubauen und zart zu machen", sagt Kyogoku. Schauen Sie sich Chens Grundrezept für eine Allzweck-Miso-Sauce an, die als Marinade oder Glasur verwendet werden kann.

6. Probieren Sie es in einem Salatdressing.

"Salatdressings mit Miso sind wirklich lecker", sagt Kyogoku. "Sie können ein wenig Zitrusschale und Essig und Süße aus Agave, Zucker oder Honig hinzufügen." Probieren Sie Chens Miso Tahini Dressing und Sweet Miso Dressing oder Le's Rezept für Miso Senf Dressing.

7. Geh süß.

Misos Salzigkeit und Geschmack verleihen Desserts und Backwaren eine schöne Komplexität. "Wir lieben Miso in allem, was süß ist, wie Schokoladenkekse, Donuts oder Eiscreme, wo das Miso eine Karamell-Nussigkeit bringt und seine Salzigkeit die süßen Geschmacksnoten verstärkt", sagt Le. Chen empfiehlt, einen Klacks in Kekse oder Brownies zu rühren - sie hat ein Rezept für Miso-Butterkekse.