Diese vegane Butter ist die geheime Zutat in all meinen Quarantäne-Angst-Backen

Es ist der erste großartige Ersatz für die reale Sache, die ich gefunden habe.

Bild mit freundlicher Genehmigung von Miyoko

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Echte Butter könnte das sein, was ich am meisten vermisse, seit ich vor ein paar Monaten vegan geworden bin. Meine Suche nach einem guten Ersatz war deprimierend. Denn obwohl es nur um diesen veganen Lebensstil geht, gebe ich als Erster zu: Vegane Butter ist eine Art Mist. Anscheinend mögen viele Leute diese Butterersatzprodukte (oder „Butteraufstriche“), aber ich wette, jeder einzelne von ihnen hat eine Million Dollar können Ich glaube, es ist keine Butter. Leicht. Weil es überteuerte, umbenannte Margarine ist.

Aber auf der letzten großen Lebensmittelgeschäftsreise, die ich unternahm, bevor New York City gesperrt werden sollte, warf ich eine neue vegane Buttermarke in meinen Korb, um die Chance zu nutzen, dass sie tatsächlich gut war. Die Welt geht unter, dachte ich. Was sind noch sieben Dollar, die für einen anderen mittelmäßigen Butterbetrüger verschwendet werden?

Obwohl sich nicht alle fragwürdigen Entscheidungen, die ich getroffen habe, ausgezahlt haben - das Limoncello LaCroix ist ein No-Go -, freue ich mich zu berichten, dass mein riskanter Umzug in den Milchgang zu einer der wenigen angenehmen Überraschungen der Quarantäne geführt hat: Eine erstaunliche vegane Butter. Miyokos vegane Bio-Kulturbutter nach europäischer Art (8 US-Dollar, Instacart) ist wirklich eine Klasse für sich. Wie ich können Ich glaube, es ist keine Butter, ja - aber ich könnte auch dazu verleitet werden, anders zu denken.

Zuerst bestand es den täuschend einfachen Toasttest und verbreitete sich reibungslos wie das Kerrygold meiner Molkerei-Tage. (Es wird tatsächlich etwas schneller weich als normale Butter, was ich sehr schätze. Wer hat kein Stück Toast verstümmelt, indem er eine Platte kalter, harter Butter hineingestampft hat?) Das Mundgefühl ist reich und cremig; Der Geschmack ist salzig, leicht süßlich und ein bisschen würzig. (Die Würze ist der Cashewcreme zu verdanken, die mit lebenden Kulturen fermentiert wurde und die fermentierte Sahne in normaler Kulturbutter simuliert.) Die Tatsache, dass sie in Blöcken in Wachspapier wie echte Butter eingewickelt ist, ist ebenfalls eine nette Geste.

Als nächstes: Backen. Daher habe ich in den letzten Wochen viel mehr Backwaren als sonst hergestellt - ohne besonderen Grund oder irgendetwas - und die Entdeckung einer legitimen Butteralternative, die wie ein Traum backt, hat das Spiel verändert. Nicht zu prahlen, aber ich bin es jetzt blühend in der manchmal frustrierenden Kunst, vegane Backwaren herzustellen, die nicht vegan schmecken. Werde ich behaupten, dass es für meine geistige Gesundheit wesentlich war, mitten in einer Pandemie einen nicht in Ordnung befindlichen Geldbetrag für einen Butterersatz auszugeben? Kann sein? Ja? Kann ich das machen? Es war ehrlich gesagt eine kleine Freude, die einzigartige Schönheit von Butter wiederzuentdecken, die meine Backwaren vermisst haben. (Man kann mit Sicherheit sagen, dass die Tage, in denen ich mich getäuscht habe, Kokosnussöl sei ein adäquater Butterersatz, vorbei sind.)

Jetzt bin ich offensichtlich kein Konditor - oder jemand, der sogar versuchen würde, ein Croissant zuzubereiten. Aber ich habe erfolgreich köstliche Chargen einer Vielzahl von zarten, reichhaltigen und butterartigen veganen AF-Backwaren aufgeschlagen: Mandelmehl-Zuckerkekse, Maisbrot, Buchweizen-Scones, etwas wie Blondinen, Dattel-Kokos-Pekannuss-Hafer-Riegel, Maismehlpfannkuchen, Blaubeerflachs-Muffins und Schokoladenkekse, die ich definitiv der Gesellschaft servieren würde, wenn Gesellschaft eine Sache mehr wäre. (Hinweis: Ich fühle mich verpflichtet zu klären, dass ich eigentlich nie in meinem Leben „Gesellschaft gehabt“ habe und diesen Menschen hausgemachte Kekse serviert habe.)

Last but not least die Behauptung, der ich am skeptischsten gegenüberstand: Dass Miyokos Braun wie echte Butter ist. Welche Art von molekularer Zauberei könnte vegane Butter bräunbar machen? Die Antwort auf diese Frage weiß ich eigentlich immer noch nicht. Aber nach ein paar Minuten auf dem Herd nahm die Butter tatsächlich einen schönen goldbraunen Farbton an und segnete meine Küche mit diesem vertrauten nussigen Duft. Himmel. Oh, und die Salbei-Nudeln mit gebräunter Butter schmeckten auch wie echt. Als nächstes natürlich Bananenbrot.

Miyokos kultivierte vegane Butter nach europäischer Art

Dieser Butterersatz auf pflanzlicher Basis, hergestellt aus Kokosnussöl und kultivierter Cashewcreme, wird in 8-Unzen-Blöcken geliefert, die zum Verteilen, Kochen und Backen geeignet sind. $ 8 bei Fresh Direct